Представляя себя, Хуан Льорка объясняет, что:
«Я отложил свою одержимость и мечту стать великим шеф-поваром, чтобы посвятить себя тому, кем я являюсь и кем хочу быть, лучшим шеф-поваром для каждого из детей, которым я могу стать».
И он на пути к этому, потому что он покинул свой ресторан в 2011 году, чтобы стать шеф-поваром в Монтессори-школе в Валенсии, а оттуда и с помощью своей программы #PorUnaEscuelaBienNutrida он революционизирует суть и смысл существования детских меню в школах. Этот повар для детей защищает качество еды, а не количество и хорошее питание, как часть образования для жизни в школах.
В беседе с нами он объясняет, почему так важно, чтобы наши дети хорошо питались в школьной столовой.
По вашему опыту, на что висят многие из нынешних меню в школах?
Есть три ключевых момента, которые терпят неудачу:
Избыток белка в меню и дефицит овощей.
Слишком много обработанного мяса (например, колбас) и жареных блюд.
Очень сладкие десерты.
В детях и больше Питание в школе: что нам ожидать от школьных столовых?Итак, когда вы советуете ответственным за детские столовые, что вы предлагаете изменить?
Удалите сахара и переработанное мясо (тесно связано с раком толстой кишки).
Замените готовые и ультрапроцессированные продукты на свежие.
Всегда включайте овощи в качестве первого блюда, приготовленные по-разному (кремы, тушеные, тушеные ...).
Сократите потребление белков животного происхождения и выбирайте только качественные.
Ставка на большее присутствие бобовых. Замена оладий другими способами приготовления, которые одинаково приятны.
Выберите другие методы приготовления, которые не жареные и такие же аппетитные.
Для нас каждый день "фруктовый день" и мы присоединились к движению Meetless Monday, в защиту вегетарианской пищи.
Эти ставки сделаны для школы Монтессори в Валенсии, где вы работаете поваром, чтобы стать первым школьным центром с сертификатом Slow Food. Что означает это различие?
Я понимаю это как приз за работу по просвещению и воспитанию вкуса детей, которые с детства узнают важность здорового и сбалансированного питания, участвуют в школьном саду и заинтересованы в происхождении пищи.
Это попытка принести здоровую пищу во всех областях и дисциплинах с самого раннего возраста: внутри классной комнаты, через школьный сад, где ежедневно предлагаются семьи и здоровое меню.
Еда как часть воспитания детей?
Действительно. Я думаю, что качество детского меню должно быть одной из причин, которую родители должны учитывать при выборе школы для своих детей, такой же важной, как близость к дому, двуязычность или наличие очень хорошего футбольного поля. Это не означает, что у вас не должно быть спортивных сооружений, но, возможно, вы можете инвестировать деньги в качество свежих продуктов, а не быть впечатляющими.
Теперь это второстепенная проблема, и все же это часть повседневной жизни ребенка в центре, это часть его образования. В столовой попробуйте разные вкусы, изучите хорошие манеры за столом, важность еды, общайтесь с другими, заботьтесь о своем здоровье ...Также было показано, что это благоприятствует разнообразному питанию в домашних условиях, поскольку они привыкли оценивать все полезные продукты, а не только те, которые им нравятся.
А если им не понравится ваше предложение?
Было показано, что ребенку может потребоваться попробовать от 15 до 20 раз, пока ему это не понравится. Таким образом, это вопрос поощрения их попробовать все продукты, даже если они утверждают, что их не соблазняет идея.
Что происходит то в школах приоритетным является то, что ребенок ест вместо того, что он ест, хотя и менее качественно. Следовательно, ставка безопасна: картофель фри, куриные наггетсы, сладкие йогурты ... Возможно, из-за давления со стороны родителей, которые беспокоятся, если их дети не едят в школе, и школьные чиновники боятся, что они их винят.
Но можете ли вы изменить менталитет взрослых в еде?
Конечно же Это идея нашей кампании #PorUnaEscuelaBienNutrida ».
Мы советуем не только тем, кто отвечает за столовые, как кормить детей, но также учителям и родителям, даже с полным ежедневным меню, чтобы они понимали, что такое разнообразная диета дома.
В детях и больше Еженедельное здоровое меню для детей от трех лет Мы решаем ваши сомнения через социальные сети и приводим примеры того, каким должно быть меню, не критикуя определенную школу. И кажется, что мы достигаем широкой публики, а не только школ.
Но этот совет только для частных школ, не так ли?
Это не так. Питание детей в общественных центрах так же плохо, как и в частных, То, что происходит, - то, что частные управляют собой и им легче изменять свои меню, которые они часто готовят самостоятельно.
Государственные школы зависят от компаний общественного питания, и именно они должны проявить инициативу, чтобы измениться. Но некоторые уже спрашивали нас, что они должны сделать, чтобы изменить свое предложение.
Ваши предложения включают в себя «еда для вечеринок»?
Я знаю, что это обычная практика в центрах: пицца, гамбургер или щенок в определенные дни, потому что это блюда, которые дети обычно любят.
Помимо того, что они не здоровы, они действуют как награда и никогда не должен быть вознагражден едойПотому что тогда наступает момент, когда мы действительно не знаем, что ему нравится, а что нет.
Да, мы делаем ставку на разнообразие, и раз в месяц мы предлагаем международное меню для погружения: мы ищем информацию о блюдах, например, из Китая, Таиланда или Италии, и готовим их блюда с учетом здоровых параметров.
Итак, есть ли запрещенные продукты?
Совсем нет Строго запрещение чего-либо может вызвать у ребенка только большую тревогу и желание есть это. Когда родители спрашивают меня, могу ли я сделать торт без сахара на день рождения его сына, я предпочитаю, чтобы они поняли, что в течение дня ничего не происходит, потому что они не едят здоровую пищу. Другая вещь, которая была бы совершенно другой, была бы повседневной.
И также, Мы также не должны заставлять их «есть все». Мы должны побудить их попробовать, но так же, как взрослые не всегда имеют одинаковый аппетит, они делают то же самое. Поэтому я надеюсь, что лица, ответственные за школы, будут направлены и не будут отдавать приоритет тому, что дети едят количество, а не качество.
Поощрение хороших привычек питания и благоприятных условий улучшает отношения детей с едой и учит их, потому что, как я уже говорил,
Здоровое питание является частью образования детей, или, по крайней мере, так должно быть.Фотографии | Назначено Хуаном Льоркой
В Младенцах и Больше | Следует ли использовать таппер в школьных столовых, разрешать ли его во всех школах? Сколько стоит меню школьной столовой вашего ребенка в зависимости от автономного сообщества, в котором вы живете?
