Мы уже рассказывали вам об опасности содержания кадмия в ракообразных, но дело в том, что этот тяжелый металл, который в определенных количествах может быть вредным для здоровья, также содержится в других продуктах. особенно в какао и его производных, таких как шоколад, с контролируемыми уровнями кадмия и которые регулируются так, чтобы они не были чрезмерными.
В целом, мы можем сказать, что пищевые продукты с большим содержанием кадмия - это водоросли, рыба и моллюски, а также шоколад, и хотя в Европе воздействие кадмия через пищу не достигает установленных пределов, считающихся безопасными, мы должны быть осторожны с этими еда, особенно в случае детей.
В ходе оценки, проведенной в период с 2003 по 2007 год Научной группой по загрязнителям в пищевой цепи (КОНТАМ), эксперты подтвердили, что Шоколад был одним из продуктов с самой высокой концентрацией кадмияпоэтому были установлены строгие стандарты, чтобы минимизировать воздействие этого металла.
Однако воздействие кадмия через пищу не является широко распространенной проблемой, поскольку, согласно данным Агентства по регистрации токсичных веществ и заболеваний (ATSDR), потребление кадмия с пищей составляет около 0,0004. микрограммов на килограмм веса тела в день, примерно в десять раз меньше, чем количество, установленное в качестве предела.
Кадмий обычно связан с выращиванием какао, главным образом из-за естественного содержания почвы, хотя обнаруженные уровни не представляют опасности для здоровья. По этой причине Европейская комиссия только что предложила более высокие уровни кадмия для темного шоколада (с большим количеством какао) и более низкие уровни для молочного шоколада. Ожидается, что точные цифры будут опубликованы в январе месяце.
Исследование, проведенное немецкими экспертами в 2006 году, установило, что Не все виды шоколада содержат одинаковые уровни кадмияследовательно, Европейская комиссия определила разные максимальные уровни для разных сортов.
- Темный шоколад, содержащий больше какао, может накапливать больше кадмия. Корни растений, плодов и семян поглощают этот металл, который также откладывается в молоке животных и жировых тканях.
Другие продукты с кадмием
Кадмий (Cd) - это тяжелый металл, который естественным образом содержится в окружающей среде, связанной с цинком, медью или свинцом. Он накапливается в окружающей среде и во многих продуктах питания, особенно во внутренних органах животного происхождения.
Среди них следует отметить моллюсков, которые часто потребляются целиком, включая кишки. Это случай Ракообразные, такие как креветки, креветки, крабы, морские волы, раки-пауки... Головы этих моллюсков, которые обычно высасываются или смешиваются с белым мясом в случае более крупных (морских волов), содержат пищеварительную систему, в которой главным образом накапливается кадмий.
Помимо какао, о котором мы уже говорили, к другим овощам, содержащим кадмий, относятся водоросли, лесные грибы, масличные культуры и злаки. Последние дают больше кадмия не потому, что они имеют более высокий уровень, а потому, что это один из самых потребляемых продуктов.
Напомним, что Генеральный директорат по здравоохранению и защите прав потребителей (DGSANCO) Европейской комиссии заявил в информационной записке, что
Существуют определенные подгруппы населения, такие как дети или люди, живущие в сильно загрязненных районах, которые могут почти удвоить это допустимое еженедельное потребление без потребления темного мяса краба.
Поэтому, хотя в принципе нет никакой опасности в потреблении какао, мы будем внимательны к новым законам, поскольку на уровне кадмия, которые безопасны в шоколадеи если Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (AESAN) устанавливает новые рекомендации.
