Иногда нелегко узнать, что едят наши дети в столовой, информационный лист может многое рассказать о том, что на самом деле приходит к детской посуде в школе. Кроме того, есть исследования, которые подчеркивают недостаточное качество меню в школе: недостаток рыбы, фруктов и овощей, лишний жир ...
Эти факты, наряду с высокой стоимостью услуг школьной столовой, заставляют многих родителей (и образовательных центров) защищать то, что дети берут еду из дома в школьную столовую. Это дает им больше уверенности, они знают, что едят их дети, и это дешевле.
Если бы школьные меню подчинялись строгим и общепринятым правилам и контролю, который гарантировал соблюдение, мы могли бы избежать недоверия к качеству того, что едят дети в школе.
Существуют различные работы, которые приближают то, что должно быть здоровым школьным меню, это идеальное основное блюдо, которое пять дней в неделю делают так много детей. «Белая книга школьного питания», «Питание и школьное питание», «Руководство по сбалансированному питанию в школьной столовой и дома» или «Руководство по школьным столовым» - вот некоторые из этих работ для всех углубить этот аспект.
Сусана дель Посо из Испанского фонда питания (FEN), чьи исследования послужили основой для нормативных актов Сообщества Мадрида по этому вопросу после проверки отсутствия меню центров этого сообщества (и чрезмерного нездоровый, укажите на некоторые из руководящие принципы, которым должно соответствовать идеальное школьное меню.
К этим руководящим принципам мы добавили соображения одной из предыдущих публикаций, «Руководства по школьным столовым», опубликованного Министерством здравоохранения и потребления и Испанским агентством по безопасности и питанию пищевых продуктов (AESAN) в рамках программы Perseo.
Требования к идеальному школьному меню
- Полуденный прием пищи должен покрывать 30-35% энергетических потребностей ребенка; и это зависит от пола и возраста ребенка.
- Адаптация в соответствии с возрастом и полом: меню постараются составить с учетом количества питательных веществ на единицу энергии, чтобы их было достаточно для удовлетворения потребностей в минералах и витаминах возрастного и полового слоя с меньшей потребностью. энергия. Например, для ребенка от шести до девяти лет питание должно составлять от 600 до 700 килокалорий (с этого возраста мальчики потребляют больше энергии, чем девочки).
- Калорийный профиль следует рассчитывать с учетом потребления в течение всего дня, поэтому в школьном меню могут быть разрешены небольшие отклонения, поскольку это означает только один прием пищи. В общем, рекомендуется, чтобы содержание жира в меню было адаптировано таким образом, чтобы они не давали более 30-35% от общей энергии, как мы указывали в предыдущем пункте, белки обеспечивают 12-15% калорийности и Оставшийся процент поступает из углеводов.
- Важно обеспечить вклад белка, кальция, железа и витамина А.
- Меню должно включать ежедневно овощи и овощи (в качестве первого блюда или в качестве гарнира второго); а также рис, макароны, картофель или бобовые.
- Вторая пластина должна состоять из мясо, рыба или яйца, Хотя в этих пищевых группах рекомендуется разнообразие, чередование белой и синей рыбы или различных видов мяса. Ограничения относительно голубых рыб у детей должны быть приняты во внимание. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питания (Aesan) рекомендует детям в возрасте до трех лет избегать потребления видов рыб, загрязненных ртутью. Детям в возрасте от 3 до 12 лет следует ограничить до 50 г / неделю или 100 г / 2 недели и не употреблять никакую другую рыбу этой категории в течение той же недели.
- Меню должно включать фрукты каждый день (немного молока может быть включено в качестве дополнения) и может чередоваться с натуральными соками. Фруктовые соки или фрукты в сиропе не должны заменять цельные фрукты, которые станут обычным десертом. Таким образом легче достичь пяти порций фруктов и овощей, рекомендуемых в день.
- Еда должна сопровождаться хлебом и водой.
- Осторожно рекомендуется с солью, сахаром и жирными продуктами. Пища будет приправлена на кухне, студенты не должны добавлять соль или приправы.
- Для разработки меню желательно использовать мононенасыщенные растительные масла (оливковое масло) или полиненасыщенные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое и арахисовое масло).
- Некоторые дни месяца должны включать в себя цельные продукты (например, макароны или рис).
- При подаче рациона рекомендуется включать в себя различные продукты (например, овощной гарнир или паэлью, кроме риса)
- Разнообразие также необходимо в приготовлениях (не только жареная, но и вареная пища, запеченная ...).
Вероятно, мы можем включить в эти советы более подробную информацию, например, такую, которая сделает меню более дешевым без ущерба для его качества: используйте сезонные продукты и местные продукты. Следуя этим рекомендациям школьное меню было бы ближе к тому, чтобы быть здоровым и сбалансированным.
