Сегодня мы имеем удовольствие интервью Марты Куэрво, доктора в области питания и диетологииПрофессор кафедры пищевых наук Университета Наварры и член Испанской федерации обществ питания, питания и диетологии (FESNAD).
Автор различных работ по питанию, она недавно сотрудничала в публикации книги «Диетические эталонные потребления (IDR) для испанского населения. Испанская федерация питания, пищевых и диетических обществ (FESNAD)», о которой мы говорили несколько дней назад ,
У нас есть вопрос, чтобы спросить о текущих проблемах, таких как риск ртути в рыбе, а также питание во время беременности и кормления грудью или проблема детского ожирения.
В наши дни проблема ограничений на определенные виды голубых рыб во время беременности, кормления грудью и детства из-за высокого содержания ртути является очень актуальной. Разве вы не знали это раньше? Почему сейчас прозвучал сигнал тревоги?
Тревога сработала, когда у этих животных были обнаружены аномально высокие уровни ртути в результате загрязнения наших морей и животных, которые там живут.
Ртуть накапливается в жировой части животных, поэтому в них, как правило, содержится больше рыбы с более долгим сроком годности и рыбы, которая в свою очередь питается другой мелкой рыбой (которая, в свою очередь, может иметь высокий уровень ртути). ). Возможно, несколько лет назад мы не были настороже, потому что у нас не было этих уровней загрязнения.
Потребление некоторых зеленых листовых овощей также ограничено нитратами. Каковы риски нитратов для организма?
Образование потенциально канцерогенного компонента, называемого «нитрозамины». Однако для достижения токсичных уровней необходимо очень высокое потребление. Они являются водорастворимыми соединениями, поэтому правильное мытье овощей может уменьшить их присутствие.
Находятся ли эти вещества в других продуктах?
Нитраты и нитриты используются в качестве добавки в отвержденных сырых продуктах для предотвращения развития клостридий ботулина и его токсинов.
Рекомендации по питанию
Каковы рекомендации для диетического потребления?
Чтобы иметь представление о количестве, которое мы должны потреблять из каждого питательного вещества, чтобы поддерживать оптимальное здоровье и предотвратить будущие осложнения, связанные с едой. В зависимости от пола, возраста и физиологической ситуации, помимо других факторов, нам необходимо большее или меньшее количество различных видов питательных веществ.
Поэтому рекомендации по питанию составляются для разных групп населения с учетом указанных факторов. Если есть также дополнительная индивидуальная ситуация, рекомендации должны быть адаптированы как они есть. Например, для человека с анемией было бы целесообразно увеличить потребление железа и связанных с ним питательных веществ (фолиевой кислоты и / или витамина B12) выше рекомендуемых значений для этого человека в состоянии здоровья.
В блоге мы говорили о большом разнообразии IDR во всем мире, в точности ссылаясь на текст, в котором вы участвовали как автор.
Как вы думаете, было бы необходимо объединить их? Почему?
Действительно есть разные рекомендации. Было бы хорошо сделать объединяющее усилие, но не абсолютное. Особенности каждого района и каждого населения должны соблюдаться. Например, разумно, чтобы рекомендация по витамину D была выше в скандинавских странах, где они едва ли имеют солнечные часы, чем в странах, где много солнца светит, поскольку население последнего будет синтезировать дополнительные количества этого витамина благодаря солнечному эффекту.
Что касается рекомендаций, которые мы читаем в «Диетическом потреблении (IDR) для населения Испании, 2010», какие критерии были взяты за основу?
Для каждого питательного вещества был выполнен следующий процесс: во-первых, были отобраны рекомендуемые потребления этих стран, которые были поддержаны твердой методологией, для последующего расчета промежуточного значения между всеми этими значениями на основе статистических критериев.
Рекомендации по питанию во время беременности и кормления грудью
Не могли бы вы обобщить, какие специальные рекомендации по питанию во время беременности?
Во время беременности физиологические потребности многих питательных веществ возрастают, особенно те, которые связаны с образованием новых тканей и структур.
В целом можно сказать, что питательными веществами, потребность в которых повышается особым образом, являются: фолиевая кислота, витамин В12, железо и йод. Также кальций, фосфор, магний, цинк и витамины D, C и B6.
А во время кормления?
Во время кормления грудью физиологические потребности многих питательных веществ также возрастают, особенно те, которые связаны с выработкой молока.
В целом можно сказать, что питательными веществами, потребность в которых повышается особым образом, являются: витамины B12, B6, C, A, E, пантотеновая кислота и биотин, а также минералы кальций, фосфор, цинк, йод, селен, медь и хром. Требования к фолиевой кислоте, витамину D и магнию также высоки.
Наконец, мы хотели бы поговорить о теме, которая часто беспокоит нас в блоге: о детском ожирении. В этом смысле, что вы думаете о новом Законе о продовольственной безопасности в Испании?
Все, что помогает воспитывать наших детей в питании, кажется мне очень позитивным.
И что может быть лучше для образования, чем школа, одна из основных целей этого закона. До самого недавнего времени (и пока еще не для всего населения) мы осознавали, какое огромное влияние оказывает пища на наше здоровье. Надеемся, что отныне мы будем все больше и больше осознавать, что пища действительно влияет и в значительной степени на здоровье в среднесрочной и долгосрочной перспективе.
Мы благодарим Марту Куэрво за ее любезность ответить на эти вопросы и оставить нам свое мнение по предложенным темам. Мы надеемся, что интервью, которые мы даем вам от детей и многое другое Возможно, вам будет интересно узнать больше об уходе за всей семьей, особенно о питании и его важности для здоровья.
