Приближается Рождество, и кто еще, кто меньше всего уже представляет лизать головы креветок, креветок или крабов, Ракообразные обычно потребляются во многих местах, хотя обычаи в каждой стране разные. В этой области у паэлья обычно есть различные ракообразные как другой компонент.
Но некоторые из этих обычаев, которые некоторые из нас находят настолько вкусными (для других они такие же отвратительные, как и для нас, чтобы съесть жука) они опасны для здоровья, особенно для детей, если они обычно выполняются.
Если мы недавно говорили об ограничениях в отношении некоторых видов голубой рыбы из-за избытка ртути и овощей из-за высокого уровня нитратов, Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (AESAN) также обращает внимание на избыток кадмия в ракообразных.
Почему кадмий опасен и где его можно найти
Кадмий (Cd) - это тяжелый металл, который естественным образом содержится в окружающей среде, связанной с цинком, медью или свинцовыми минералами, что делает его неизбежным побочным продуктом в горнодобывающей деятельности, связанной с этими металлами. Он накапливается в окружающей среде и во многих продуктах питания, особенно во внутренних органах животного происхождения.
Среди них следует отметить моллюсков, которые часто потребляются целиком, включая кишки. Это случай Ракообразные, такие как креветки, креветки, крабы, морские волы, раки-пауки... Головы этих моллюсков, которые обычно высасываются или смешиваются с белым мясом в случае более крупных (морских волов), содержат пищеварительную систему, в которой главным образом накапливается кадмий.
Этот металл не имеет биологической функции у людей или животных, токсичен и имеет тенденцию накапливаться в организме, главным образом в печени и почках. Его накопление может вызвать нарушение функции почек, деминерализацию костей ...
в продукты растительного происхожденияНаибольший уровень обнаружен у водорослей, какао, грибов и масличных культур.
Дети, более чувствительные к ядовитым ракообразным
Среднее потребление потребителем кадмия, которое не употребляет темное крабовое мясо, уже близко или немного выше, чем допустимое еженедельное потребление в 2,5 мкг / кг массы тела, установленное Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2009 году. Это так, потому что кадмий содержится во многих продуктах, некоторые из которых обычно потребляются в виде злаков.
Но не все группы населения одинаково чувствительны, и, конечно, Дети относятся к числу тех, кто может наиболее пострадать от кадмия, Генеральный директорат по здравоохранению и защите прав потребителей (DGSANCO) Европейской комиссии отмечает в информационной записке, что
Существуют определенные подгруппы населения, такие как дети или люди, живущие в сильно загрязненных районах, которые могут почти удвоить это допустимое еженедельное потребление без потребления темного мяса краба.
В ходе контрольных учений, проведенных в течение 2009 и 2010 годов Европейской комиссией, было выявлено, что уровни, обнаруженные в мясе внутри раковины ракообразных крабового типа, были очень высокими и очень изменчивыми. Белое мясо придатков оставалось на безопасном уровне. Содержание кадмия в икре ракообразных, хотя и выше, чем в приложениях, невелико.
Проблема была в уровне кадмия в «мясе», который не белыйЭто не мясо, а внутренности ракообразных, которые превысили рекомендуемые пределы.
Ситуация с другими ракообразными, такими как креветки и тому подобное, не такая экстремальная, как в случае с крабами, поскольку использование головы относительно живота ниже.
Наконец, AESAN предупреждает и рекомендует следующее:
Потребители этих типов продуктов должны знать, что потребление этих частей ракообразных может привести к недопустимому воздействию кадмия, особенно когда потребление является распространенным (...). Следовательно, Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питания рекомендует, насколько это возможно, ограничить потребление темного мяса ракообразных, находящихся в голове, с целью уменьшения воздействия кадмия.
В любом случае, мы напоминаем вам, что рекомендуемый возраст интродукции ракообразных В рационе детей это обычно составляет около 12 месяцев, хотя, если в семье есть аллергия, их нужно еще больше отложить.
Видно увиденное, лучше, чтобы это Рождество было осторожным с потреблением креветок, креветок, крабов ... и что особенно Для детей мы выбираем белое мясо ракообразныхТакже умеренно, а не части, накапливающие больше кадмия. Смогут ли старейшины противостоять искушению сосать головы из этих восхитительных деликатесов?
