Поскольку в прошлую среду, 18 июля, генералитет одобрил продажу сырого молока, споры не прекращаются. Хулители и защитники этой еды выступают в социальных сетях, чтобы аргументировать свои аргументы за и против.
Мы уже говорили о рисках для здоровья употребления сырого непастеризованного молока и предупреждали о насущной необходимости вскипятить молоко, если вы решили не принимать егопрямо из скота. Но мы также хотим уточнить, что кипячения недостаточно для обеспечения безопасности молока, Самое безопасное - это купить его уже пастеризованным.
Фактически, в отчете за 2015 год, опубликованном Испанским агентством по делам потребителей, безопасности пищевых продуктов и питания (AECOSAN), определено, что:
«Сырое молоко может содержать патогенные микроорганизмы, и риск может быть уменьшен, но не устранен, с помощью чрезвычайных мер гигиены. Пастеризация является единственным эффективным методом, который гарантирует уничтожение и контроль патогенных микроорганизмов».
Согласно конкретному исследованию молока от Центров по контролю и профилактике заболеваний правительства США:
«Сырое молоко может содержать вредные микробы, которые могут сделать нас серьезно больными или стать причиной смерти. Среди них Campylobacter Cryptosporidium, E.coli, Listeria и Salmonella. Если эти бактерии попадают в организм», они могут включать в себя многие дни диареи, спазмов желудка и рвоты. , И, реже, почечная недостаточность, паралич, хронические расстройства и даже смерть ».
Гигиена, холодная цепь и хорошо кипятить
Эксперты Группы Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по биологическим рискам (BIOHAZ) заключают в докладе, что сырое молоко является источником бактерий. Вы есть можно контролировать, хотя никогда полностьюда:
Адекватные практики гигиена на фермечто-то, что потребитель не может контролировать, но фермер должен гарантировать.
Холодная цепь сохраняется (около 3º C) во время производства, транспортировки, хранения и продажи. Холод задерживает деградацию пищи. По словам экспертов EFSA, если холодная цепь хорошо контролируется и срок годности ограничен несколькими днями, риск значительно снижается. Вы должны транспортировать его домой из пункта продажи в изотермических контейнерах и держать его на дне холодильника при температуре 3º C. Там температура более постоянна, чем на боковой стороне двери, которую мы постоянно открываем и закрываем.
Молоко варят перед употреблением. Опасность минимизирована, хотя и не полностью устранена. Его нужно кипятить в течение 17 секунд, при 79-80º. Его даже нужно варить несколько раз, чтобы его исчезновение было более эффективным. И после варки его нужно употреблять в течение 48 часов.
Скорее всего, пастеризация
Фармацевт и специалист по технологии пищевых продуктов Джемма дель Каньо в ветке Твиттера объясняет, как вскипятить молоко, потому что, как она пишет: «ЭТО НЕ КУПИТЬ И СЕЙЧАС Вы должны рассмотреть больше вещей”.
Когда вы вернетесь домой, вам сразу же нужно будет варить, вы, конечно, ставите его на сильную жару, и вскоре после того, как он начинает подниматься, вы должны уменьшить огонь. Крем выше снят. Повторить. Вот почему вы должны повторить 3 раза, потому что с одним не хватает времени ...
- Джемма дель Каньо (@farmagemma) 20 июля 2018 г.
Как только он закипит, вы должны понизить температуру, чтобы она не выходила, и мы не знаем, сколько времени осталось всего молока и при какой температуре. Вы можете подумать: у меня это в огне в течение двух часов. Ну нет, тепло загружается всем тем добрым, что есть у молока.
- Джемма дель Каньо (@farmagemma) 20 июля 2018 г.
Потому что, как и вы, в какой-то момент процесса может произойти сбой. Бактерии умнее нас, поэтому они были здесь так много лет и знают, как воспользоваться моментом, чтобы ударить нас по носу.
- Джемма дель Каньо (@farmagemma) 20 июля 2018 г.
Всемирный день молока 2018 года «Дети и больше»: важность потребления молока во время беременности и детства. Нужно ли молоко для роста детям?
