Продолжая нашу специальную программу детского питания, сегодня мы поговорим о яйцо, один из самых распространенных продуктов питания человека.
яйцо Он стал считаться важной пищей в первой половине двадцатого века, когда было идентифицировано большинство его витаминов и аминокислот, и стал классифицироваться как пища для здоровья.
Типы яиц
Яйца можно классифицировать в зависимости от их цвета на белые, желтые или коричневые. Эта характеристика зависит исключительно от породы курицы и никак не влияет на пищевую ценность или качество яйца.
Они также классифицируются на юридическом уровне в соответствии с их характеристиками и, следовательно, в соответствии с их качеством. В этой классификации они называются категориями A, B или C:
- Яйца категории АЭто свежие яйца, которые имеют нормальную, неповрежденную и полностью чистую скорлупу. Желток виден на свету и сохраняет свое центральное положение, когда мы поворачиваем яйцо. Это лучшее качество.
- Яйца категории ВЭти яйца были охлаждены и сохранены. Допускается наличие до 25% пятен в его оболочке, и они также хорошего качества.
- Яйца категории СЭто яйца, которые не являются свежими и продаются не для непосредственного использования, а в качестве сырья для пищевой промышленности.
Они также классифицируются в зависимости от вашего веса:
- Супер большой или XL: Когда они весят более 75 г.
- Большой или L: От 65 до 75 г.
- Средний или М: От 55 до 65 г
- Маленький или S: Они весят максимум 55 г.
Пищевые характеристики
Яйцо - это пища, богатая белками, которые также имеют очень высокую биологическую ценность, настолько, что многие эксперты по питанию рассматривают яйцо как эталонную пищу, когда говорят о белках.
Это потому что он содержит в оптимальной пропорции для человека восемь незаменимых аминокислот что наше тело должно глотать.
Яичный белок состоит из воды (86%) и белков высокой биологической ценности, а желток богат насыщенными и ненасыщенными жирами, холестерином и другими жировыми компонентами. В желтке мы также можем найти железо, фосфор, цинк, селенцио и натрий, в дополнение к витаминам А и D.
Что касается его состава, если говорить о 100 граммах пищи, яйцо имеет калорийность 149 ккал и содержит 12,5 грамма белка и 11,1 жира. Он также обеспечивает 500 мг холестерина, 2,2 мг железа, 1,5 мг цинка и 140 мг натрия.
Яйцо в грудном вскармливании
В детстве детям нужно есть как белки, так и углеводы и жиры. Это правда, что жир является одним из наиболее преследуемых элементов любой пищи, в настоящее время он изобилует «0%» или «легкой» пищей, которая пытается его контролировать. Тем не менее, дети должны есть жир и поэтому они должны пить цельное молоко, например, и они должны есть яйцо, если это возможно.
Это легкая пища для жевания, которая, обладая очень высокой питательной ценностью, имеет большую ценность для детей, поскольку помогает им иметь правильный питательный статус.
Аллергенный потенциал яйца
Яйцо является наиболее аллергенной пищей у детей от 1 до 2 лет, Яичный альбумин является белком с самым высоким аллергенным потенциалом и содержится в белом. Тем не менее, есть дети, которые могут быть чувствительны к белому и желтку, а также только один из этих компонентов.
Лечение в случае аллергии - это полное исключение яиц из рациона детей, контроль с помощью производных и продуктов, которые содержат яйца в своих ингредиентах.
Прогноз аллергии этого типа хороший, потому что Большинство детей терпят яйцеклетку, когда они превышают 3-4 года.
Как сохранить их
При покупке их нужно учитывать срок годности, чтобы они не были сломаны и чтобы на них не было следов фекалий или перьев.
В холодильнике они могут находиться до 7-10 дней, и, хотя двери несут поднос для яиц, предпочтительно оставлять их внутри холодильника, где они будут меньше подвергаться изменениям температуры. Однако они легко впитывают запахи, поэтому их удобно отделять от других продуктов.
Здесь лучше держать их кончиком вниз, поскольку таким образом желток находится в центре, вдали от подушки безопасности, которая расположена на противоположном конце.
Есть люди, которые моют их перед тем, как хранить в холодильнике. Предпочтительно не делать этого, поскольку это устраняет поверхностный слой, который защищает его от проникновения микроорганизмов, включая сальмонеллы.
От того, когда они могут начать есть яйцо
Как мы уже упоминали, это один из продуктов с наибольшим аллергическим потенциалом. По этой причине Рекомендуется начать предлагать его через 12 месяцев.
Есть педиатры и центры, где предлагается начать предлагать желток до года. На самом деле проблем не так много, так как наибольший риск вызван прозрачным, который не следует вводить до 12 месяцев, не только из-за риска аллергии, но и потому, что он содержит так называемый антитриптический фактор, который препятствует процессу пищеварения. белки.
Есть авторы, которые против разделения желтка и яйца, потому что было замечено, что, когда это разделение сделано, часть белого в конечном итоге уходит с желтком, однако Есть много детей, у которых нет симптомов, когда они попробовали желток и когда они начали есть белый.
Как если бы я отделял желток и яичные белки и давал их отдельно, ничего не произойдет, предпочтительно делать это таким образом, предлагая желток, например, когда ребенку исполняется двенадцать месяцев, а яичные белки спустя одну или две недели, когда обнаруживается, что желток Это хорошо переносится.
Как подготовить это
Яйцо всегда следует употреблять приготовленным, чтобы избежать риска передачи заболевания. (в основном сальмонелла), предотвращая его сырой или полугрубый.
Это займет восемь минут, так как вода начинает кипеть, чтобы яйцо было хорошо приготовлено.
После приготовления желток можно смешать с небольшим количеством пюре, нарезать его мясом, смешать с супом и т. Д. В то время, когда ребенок может есть и желток, и яйцо, можно приготовить французские лепешки, картофельные лепешки, яичницу-болтунью ...
Что касается количества яиц, рекомендуется две недели, так как ESPGHAN рекомендуется не превышать 300 мг холестерина в день. Желток куриного яйца имеет 270 мг. Если мы не превышаем двух яиц в неделю, потребление холестерина (мы должны иметь остальную часть еды) не будет превышать указанные 300 мг в день.
