Если что-то продолжало исследования в области здравоохранения, так это то, что рекомендации, которые выполнялись несколько лет назад, уступают место новым. Непрерывный пересмотр и переоценка предыдущих мер приводят к изменениям.
В питании происходит то же самое, и хотя поначалу это может показаться несколько запутанным, нет никаких сомнений в том, что новые рекомендации по питанию в свете недавних исследований приводят к здоровью каждого.
Это то, что рекомендации по употреблению овощей с высоким содержанием нитратов для детей, сектор населения очень чувствителен к негативному воздействию этих веществ. Самые рискованные овощи - шпинат и мангольд.
Несколько дней назад мы увидели, что рекомендации для потребления определенной рыбы с высоким содержанием ртути были изменены для беременных женщин или во время грудного вскармливания и для детей. Эти группы особенно чувствительны к возможным рискам, которые может повлечь за собой потребление определенных веществ в избытке.
Испанское агентство по безопасности и питанию пищевых продуктов (AESAN) также дает следующие рекомендации по потреблению с целью уменьшить воздействие нитратов в чувствительных группах населения (младенцы и маленькие дети):
Рекомендуется в качестве меры предосторожности не включать шпинат или мангольд в их пюре до первого года жизни. Если эти овощи включены до года, убедитесь, что содержание шпината и / или мангольда не превышает 20% от общего содержания пюре. Мы уже говорили с вами в нашем Special Food о овощах с двенадцати месяцев.
Не давайте больше одной порции шпината и / или мангольда в день детям от одного до трех лет.
Не давайте шпинат и / или мангольд детям с желудочно-кишечными бактериальными инфекциями.
Не храните приготовленные овощи (целые или пюре) при комнатной температуре. Хранить в холодильнике, если они потребляются в тот же день; Если нет, заморозить.
Овощи в центре внимания по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов
Эти рекомендации основаны на том, что ранее заявляло Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. EFSA отмечает, что уровень нитратов в салате не представляет опасности для детей В случае со шпинатом ситуация иная; свекла также будет среди овощей с избытком нитратов.
EFSA изучило два различных сценария воздействия и пришло к следующим выводам:
Младенцы (дети в возрасте от трех до двенадцати месяцев). Маловероятно, что употребление шпината является проблемой для здоровья, учитывая, что они будут частью рациона в качестве одного из ингредиентов в детском пюре от шести до двенадцати месяцев. Однако EFSA признает, что был бы риск, если бы давали более одного пюре из картофельного пюре со шпинатом в день (учитывая, что шпинат составляет 50% от содержания указанного пюре).
Дети от одного до 18 лет: EFSA изучило три группы населения детей (1-3, 4-6 и ≥7 лет), в которых шпинат уже можно употреблять в качестве полного рациона, и определило, что Наибольшее воздействие нитратов происходит в сегменте от одного до трех лет. Эта группа не исключает отсутствие риска в экстремальных ситуациях, например, в тех, в которых высокое потребление шпината сочетается с присутствием в них высоких уровней нитратов.
Наконец, EFSA предупреждает, что неправильное хранение этих приготовленных овощей (Приготовление пюре более чем за один день и хранение при комнатной температуре) может привести к превращению нитратов в нитриты на месте, таким образом увеличивая потенциал вызвать метгемоглобинемию.
Кроме того, дети с бактериальными инфекциями желудочно-кишечного тракта более чувствительны к нитратам, поэтому Группа по загрязнению в пищевой цепи рекомендовала не кормить этих детей шпинатом.
Риски нитратов у младенцев и детей
Напомним, что нитраты естественным образом содержатся в овощах, особенно в зеленых листовых овощах, таких как шпинат и салат. Сами нитраты относительно малотоксичны. Его токсичность определяется снижением уровня нитритов в организме человека, что, в высоких концентрациях они могут вызвать метгемоглобинемию.
Чтобы вызвать отравление у животных или взрослых, необходима высокая доза нитратов-нитритов. Тем не менее, у детей и особенно у детей, минимальных количеств будет достаточно, чтобы вызвать серьезные расстройства. Те младенцы и маленькие дети, которые подвергаются воздействию высоких концентраций нитратов через диету, могут страдать от «синдрома голубого ребенка».
С учетом этого пищевого риска на уровне сообществ были установлены максимальные уровни нитратов в листьях салата и шпината, а также в детском питании. Чард, еда, широко потребляемая в Испании, также включена в эти ограничения.
Напомним, что Испанская ассоциация педиатрии (AEP) рекомендует вводить овощи в виде пюре через шесть месяцев, избегая шпината, капусты и свеклы в первые месяцы, до года, потому что они могут вызвать метгемоглобинемию из-за его высокого содержания нитратов.
